恒发酵度控制在22—28℃右，精确数值需根据叶原料，萎凋、揉捻程度等因素进一步试验确定。 红茶发酵是制作红茶时的关键，对于发酵时间和度要严格控制，适当调节。揉捻适度表现为:芽叶紧卷成条，普洱茶册册直播间无松散折叠现象，手紧握茶坯有茶汁向外溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红，有较浓的青草气味，细胞破碎率达到80%以上。
红茶萎凋的时间为4~8小时，普洱茶云川生茶萎凋叶含水率以60~64%为适度标准，萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，普洱茶 8200紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散。嫩采採摘标准采制的荼叶，关键用于制做高級茗茶，茶青嫩度规定很高，乌普洱茶助睡眠一般是採摘茶芽和一芽一叶，及其一芽二叶初展的新梢。 2、适度采 适度采採摘标准采制的荼叶。
工夫红茶萎凋叶含水率以60%-64%为适度标准。节不同，喝普洱茶越喝越胖萎凋程度掌握略有不同，春含水量高，掌握适度偏重，萎凋叶含水率约60%-62%；叶含水量低。揉捻的程度要求，三级以上的叶子成条率要达到80%，三级一下的晚达到60%，揉捻叶细胞破坏率要达到45%-55%，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感。 · 揉捻工艺 1、绿茶要求耐冲泡。
揉捻茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机进行。 4.发酵小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶胚置于竹篓内压紧，上布。优美的形体对人类而言不仅重要，对茶叶来说也是至关重要，爱茶之人，对于条索美观的茶叶总是爱不释手。而六大茶类中，工夫红茶的条索是极其好看的，条索紧结，乌毫油润，金毫显露。
5 初加工技术 红茶初制工艺流程分四道工序:萎凋→揉捻→发酵→干燥。 5.1 萎凋 萎凋叶含水量以58%～62%为适度，具体要根据不同的生产节而定。发酵时间的长短因发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩，茶叶品种、生产节而差异很大，应以发酵适度为准，红茶发酵一般为4至6小时。 发酵时间只是一个参考指标。
揉捻是制茶工序的一种，普洱茶是什么植物大部份茶叶制作过程都有这个工序，传统的白茶没有揉捻工序，但是现在新的工艺白茶也加了轻柔这一工序。 - ？何为揉捻？ 所谓的揉捻可以理解为两个动作，经典茶生普洱茶 “揉”。金骏眉适度轻萎凋的标准是:萎凋叶含水量应控制在70%右。眉芽表面光泽消失呈暗绿色，眉芽柔软、手捏成团，松手不易弹散，部分青气消失并散发一定的清香。
|来源：三山区门户
